پیڈیوکوکس ایک فیکلٹیٹیو اینیروبک بیکٹیریم ہے، جس کا مطلب ہے کہ وہ انیروبک اور آکسیجن حالات میں بڑھ سکتے ہیں، اور آکسیجن کی سطح کے لیے ان کی رواداری انواع اور تناؤ کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ بعض انواع اور تناؤ (بشمول P. damnosus کے انفرادی تناؤ) کی افزائش اور تیزابیت کی پیداوار کو آکسیجن کے ذریعے روکا جا سکتا ہے، جبکہ بعض انواع اور تناؤ بہتر طور پر بڑھیں گے اور آکسیجن کی موجودگی میں زیادہ تیزاب (مائکرو ایروبک) پیدا کریں گے۔ بیئر میں پائے جانے والے تناؤ میں ہاپس برداشت ہوتی ہے۔ لانگ چین پولی سیکرائڈز کے مسلسل میٹابولزم کی وجہ سے، ایسڈ کی پیداوار اسٹوریج کے وقت کے طول کے ساتھ بڑھے گی۔ اسٹریپٹوکوکس بیئر کی سطح پر ایک پتلی فلم بنا سکتا ہے۔
حیاتیاتی درجہ بندی کے نظام میں پیڈیوکوکس کی پوزیشن: بیکٹیریم کنگڈم، فرمکیوٹس فیلم، بیسیلس کلاس، لیکٹو بیکیلس آرڈر، لییکٹوباسیلس فیملی، اسٹریپٹوکوکس جینس۔ فی الحال، Streptococcus genus کی 11 تسلیم شدہ انواع ہیں۔ وہ ہیں P.acidilacii, P.argentinicus, P.cellicola, P.claussenii, P.damnosus, P.ethanolidurans, P.inopinatus, P.parvulus, P.pentaaceus (ذیلی pentaaceus اور intermedium), P.siamensis, اور P. . stilesii.
پیڈیوکوکس کا تعلق ایک ہی قسم کے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے ہے (لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو ابال کی قسم کے مطابق تین بڑے زمروں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے، یعنی ایک ہی قسم کے لیکٹک ایسڈ ابال، لیکٹک ایسڈ ابال کی ہیٹروٹائپ، اور لیکٹک ایسڈ ابال کی فیکلٹیٹو ہیٹروٹائپ۔ ہوموٹائپ۔ ابال سے مراد گلوکوز EMP راستے سے گزرتا ہے، صرف ایک میٹابولک پروڈکٹ کے طور پر لییکٹک ایسڈ پیدا کرتا ہے؛ ہیٹروٹائپک ابال کے دوران، صرف لییکٹک ایسڈ پیدا ہوتا ہے، اور CO2 اور ایتھنول یا ایسٹک ایسڈ بھی پیدا ہوتا ہے، جب گلوکوز کو خمیر کرتے ہوئے، لیکٹک ایسڈ پیدا ہوتا ہے، اور P.dextrinicus کے علاوہ، دیگر انواع کاربن ڈائی آکسائیڈ پیدا نہیں کرتی ہیں۔ الکحل اور acetic acid پیدا نہیں کرتی ہیں۔ Streptococcus کے تمام strains فریکٹوز، mannose اور cellobiose کو خمیر کر سکتے ہیں اور استعمال کر سکتے ہیں۔ زیادہ تر strains galactose اور maltose کو خمیر کر سکتے ہیں، جبکہ زیادہ تر strains خمیر نہیں کر سکتیں۔ rhamnose، melibiose، rosin، raffinose، اور inulin.
سٹریپٹوکوکس بیکٹیریوسن بھی پیدا کر سکتا ہے، جیسے لییکٹوکوسن۔ اہم انواع جو پیدا کی جا سکتی ہیں وہ ہیں P. acidilactici (Lactococcus lactis) P. damnosus (Harmful Streptococcus) اور P. pentosaceus (Pentosaceus pentosaceus)۔ یہ تناؤ نہ صرف فائیلوجنی میں ملتے جلتے ہیں بلکہ ان میں بہت سی حیاتیاتی کیمیائی خصوصیات بھی ہیں۔ Streptococcus suis بعض انسانی انفیکشن کے ساتھ اس کے وابستگی کی وجہ سے ایک مشروط روگزنق سمجھا جاتا ہے۔
پیڈیوکوکس خمیر شدہ کھانوں کو بہتر یا نقصان پہنچا سکتا ہے، بشمول بیئر، وائن اور سائڈر۔ وہ کچھ اچار چینی گوبھی، گوشت اور پنیر کے ابال میں بھی اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ یہ لیمبک کی افزائش میں اہم کھٹا مائکروجنزم ہے۔ کچھ پرجاتیوں کو پودوں، پھلوں اور خمیر شدہ پودوں کے مواد سے بھی الگ کر دیا گیا ہے۔ شراب میں، P Parvulus سب سے عام قسم ہے، اور بیئر میں، P. damnosus سب سے زیادہ عام ہے۔ P. Pentosaceus اکثر P.damnosus کے مقابلے ہاپس کے لیے زیادہ حساس ہوتا ہے۔
P. Lactilactici
Lactococcus lactis pH 4 پر بڑھ سکتا ہے۔{1}}، اور MRS میڈیم پر حتمی pH 3 ہے۔{3}}.8۔ ترقی کا سب سے موزوں درجہ حرارت 40 ڈگری ہے، اور زیادہ سے زیادہ نمو کا درجہ حرارت 53 ڈگری ہے۔ اس میں گرمی کی مزاحمت کی ایک خاص ڈگری ہوتی ہے، لیکن یہ 10 منٹ تک 70 ڈگری پر علاج کرنے کے بعد بھی مر سکتا ہے۔ سیل مورفولوجی، ثقافتی خصوصیات، اور جسمانی خصوصیات کی بنیاد پر اسے Streptococcus pentosus سے ممتاز نہیں کیا جا سکتا، اور اس میں فرق کرنے کے لیے جینیاتی ٹیکنالوجی کی ضرورت ہے۔ فنی لحاظ سے، Lactococcus lactis کے strains Pa-1/AcH نامی ایک بیکٹیریوسن پیدا کر سکتے ہیں، جو قبض، اسہال کے علاج، تناؤ کو کم کرنے، اور مدافعتی افعال کو بڑھانے کے لیے جانوروں کے تجربات میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے خمیر شدہ سبزیوں، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات، اور خمیر شدہ گوشت سے الگ کیا جا سکتا ہے، معیاری تناؤ کو جو سے الگ کیا جا سکتا ہے۔
P. Pentosaceus
یہ ایروبک ماحول میں پروان چڑھ سکتا ہے، اور جب 24 گھنٹے تک 30 ڈگری پر ٹھوس میڈیم پر کلچر کیا جائے گا تو کالونیاں ظاہر ہوں گی۔ بہترین نمو pH 6-6.5 ہے، لیکن یہ pH 8 پر بھی بڑھ سکتا ہے۔ MRS مائع کلچر میڈیم پر، حتمی pH 4 سے کم ہو گا۔ مختلف تناؤ کے لیے زیادہ سے زیادہ نمو کا درجہ حرارت مختلف ہوتا ہے، عام طور پر {{ کے درمیان۔ 6}} ڈگری اور 39-42 ڈگری پر جمود۔ Lactococcus lactis کے بغیر، اس میں گرمی کی اچھی مزاحمت ہوتی ہے اور 65 ڈگری پر علاج کے 8 منٹ بعد مر سکتا ہے۔ بہت سے تناؤ بیکٹیریوسن پیدا کرسکتے ہیں، جو ہاپس کے لیے حساس ہوتے ہیں اور ریاستہائے متحدہ میں خشک بیئر خمیر سے الگ تھلگ ہوتے ہیں۔